Αγιορείτικη ταχινόσουπα
Μία νηστίσιμη, έξτρα θρεπτική και χορταστική συνταγή που συνηθίζουν να φτιάχνουν στο Άγιο Όρος τις περιόδους νηστείας.
Το ταχίνι συχνά αποκαλείται η υπερτροφή της νηστείας καθώς είναι πλούσιο σε ενέργεια και ωφέλιμα λιπαρά οξέα, τα λεγόμενα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα. Έχει μικρή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και σάκχαρα, ενώ είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης και διαιτητικές ίνες.
Η υψηλή περιεκτικότητα της συνταγής σε υδατάνθρακες οφείλεται στην προσθήκη του ζυμαρικού ολικής (κριθαράκι), το οποίο με τη σειρά του συμβάλλει στην ενίσχυση του πιάτου σε μικροθρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες. Συνολικά, ένα πιάτο ταχινόσουπας προσφέρει 365 θερμίδες, όλα τα μακροσυστατικά, φυτικές ίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως χαλκό, σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως Β1, Β2, Β3, Β6 και φυλλικό οξύ.
Υλικά
150 γρ. ταχίνι ολικής
2 λίτρα νερό
126 γρ. κριθαράκι ολικής
80 γρ. χυμός από λεμόνι (1-2 λεμόνια)
Αλάτι, πιπέρι, κύμινο, λίγα φύλλα σέληνο
Εκτέλεση
Βράζουμε το κριθαράκι στο αλατισμένο νερό για περίπου 13-15 λεπτά, ανάλογα τις οδηγίες της συσκευασίας.
Παράλληλα, τοποθετούμε το ταχίνι σε ένα μπωλ και σιγά σιγά προσθέτουμε το χυμό λεμόνι. Το μίγμα θα αρχίσει να σφίγγει με την προσθήκη του λεμονιού.
Όταν βράσει το κριθαράκι αποσύρουμε από τη φωτιά και με μια κουτάλα προσθέτουμε λίγη ποσότητα ζωμού από την κατσαρόλα στο ταχίνι, σταδιακά και μέχρι να πάρει ρευστή υφή.
Ρίχνουμε το αραιωμένο πια ταχίνι στην κατσαρόλα με το κριθαράκι λίγο λίγο ανακατεύοντας παράλληλα με ένα σύρμα ή μια κουτάλα.
Σερβίρουμε με λεμόνι, κύμινο, πιπέρι, ψιλοκομμένο σέληνο ή δυόσμο και κρουτόν!
Διατροφικός πίνακας
Ανά μερίδα
(1 πιάτο) – Η συνταγή είναι για ~4 μερίδες
