Κολοκυθόπιτα ή μπατζίνα
Ιστορική αναδρομή
Η μπατζίνα είναι ζυμαρόπιτα, δηλαδή πίτα χωρίς φύλλο, που προέρχεται από τη Θεσσαλία και ιδιαίτερα από την περιοχή της Καρδίτσας. Η λέξη μπατζίνα προέρχεται από τη λέξη μπάτζος που είναι ελληνικό λευκό, σκληρό αιγοπρόβειο τυρί, με προέλευση τη Δυτική Μακεδονία.
Η παραδοσιακή μπατζίνα φτιαχνόταν από καλαμποκάλευρο συνήθως και όχι από αλεύρι σίτου και είναι αρκετά λεπτή, για δύο λόγους. Πρώτον για να ψηθεί γρήγορα και δεύτερον για να παραμένει τραγανή για πολλές ώρες ή και μέρες. Η ευκολία στην παρασκευή της, την έκανε και την κάνει ιδανική για όλες τις περιστάσεις. Είναι το γεύμα που έπαιρναν στα χωράφια οι αγρότες, είναι το κολατσιό που έδιναν οι γονείς στα παιδιά για το σχολείο και είναι κατάλληλη και για πρωινό.
Διατροφική αξία
Το κολοκύθι όπως και το καρότο είναι λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή (βιταμίνη Α) που είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Είναι, επιπλέον, καλές πηγές βιταμινών C, Κ, φυλλικού οξέος, μαγνησίου, αλλά και μετάλλων όπως φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο και μαγγάνιο. Αποτελούν, επίσης, εξαιρετική πηγή φυτικών ινών συμβάλλοντας στην υγεία του γαστρεντερικού συστήματος.
Σε συνδυασμό με τα μονοακόρεστα λιπαρά από το ελαιόλαδο, τις φυτικές ίνες από το αλεύρι ολικής άλεσης και το ασβέστιο που βρίσκεται άφθονο στο τυρί φέτα, η πίτα γίνεται εκτός από εύκολο σνακ και πολύ θρεπτικό για μικρούς και μεγάλους.
Υλικά
750 γρ. κολοκύθια
1 καρότο
½ κρεμμύδι ξηρό
200 γρ. φέτα ΠΟΠ
Λίγο δυόσμο φρέσκο (1 κοτσάνι)
2 αυγά μεγάλα
300 γρ. αλεύρι ολικής ή καλαμποκάλευρο ή γ.ο.χ.
1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
200 γρ. γιαούρτι 2% στραγγιστό
100 γρ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
20 γρ. σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο για το ταψί
Εκτέλεση
Τρίβουμε τα κολοκύθια, το κρεμμύδι και το καρότο στον τρίφτη μέσα σε σουρωτήρι με ένα μπωλ από κάτω.
Αλατίζουμε, πιέζουμε λίγο να βγει η υγρασία και αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά να φύγουν αρκετά υγρά.
Βάζουμε τα κολοκύθια σε μια πετσέτα- όχι όλη την ποσότητα αλλά σταδιακά- και στύβουμε για να φύγει η περαιτέρω υγρασία. Τα βάζουμε μετά πίσω στο μπωλ.
Προσθέτουμε το δυόσμο, τα αυγά, τη φέτα, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το αλεύρι με το μπείκιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα.
Λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί και πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι ή καλαμποκάλευρο.
Απλώνουμε το μίγμα και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 250 βαθμούς Κελσίου, πάνω κάτω, σε προθερμασμένο φούρνο.
Κόβουμε την πίτα σε 15 ίσα κομμάτια και σερβίρουμε με σαλάτα, με γιαούρτι ή σκέτη.
Διατροφικός πίνακας
Ανά μερίδα
1 κομμάτι
