Πέστο παντζαριού
Συνοδεύει τέλεια τις μπρουσκέτες, το χωριάτικο ψωμί, τα παξιμάδια ακόμα και τα ζυμαρικά.
Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιείται ως αλοιφή για το ψωμί μας, μαζί με λεμόνι, φύλλα από σπανάκι baby, μοτσαρέλα, κασέρι ή γιαούρτι.
Περιέχει καλά λιπαρά από το ελαιόλαδο και τους ξηρούς καρπούς, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα. Το παντζάρι με μόλις 44 θερμίδες στα 100 γραμμάρια, είναι πλούσιο σε κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο και φυλλικό οξύ συμβάλλοντας στην εύρυθμη λειτουργία των κυττάρων, στον πολλαπλασιασμό τους, στην ρύθμιση των ενδοκυττάριων υγρών και του καρδιακού παλμού (λόγω του καλίου) καθώς και στη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Είναι καλή πηγή φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών όπως η βετακυανίνη, ισχυρή φυτική αντιοξειδωτική ουσία η οποία δίνει το βαθύ κόκκινο χρώμα στο λαχανικό και μπορεί να περιορίσει τη βλάβη που προκαλούν στον οργανισμό οι ελεύθερες ρίζες αλλά και να αναστείλει τη δημιουργία καρκινικών κυττάρων.
Υλικά
376 γρ. παντζάρι βρασμένο
50 γρ. κάσιους ανάλατα, ψημένα
2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
30 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
Λίγο αλάτι, πιπέρι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Σερβίρουμε πάνω σε ψωμί, με λαχανικά, στημένο λεμόνι και τυρί λευκό ή κίτρινο ή ακόμα και με γιαούρτι.
Διατροφικός πίνακας
Ανά μερίδα
(30 γρ)
