Ρεβίθια με κάρυ & σπανάκι
Είναι πλέον γνωστό πόσο αναγκαίο είναι τα όσπρια να εντάσσονται στα πλαίσια μιας ισορροπημένης δίαιτας, καθώς αποτελούν ένα «διατροφικό θησαυρό» τηςγης και σύμμαχο για τον ανθρώπινο οργανισμό, ανεξαρτήτως εποχής.
Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιούνται ρεβίθια, συνδυασμένα με λαχανικά, ελαιόλαδο και διάφορα μπαχαρικά.
Τα ρεβίθια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, υδατάνθρακες, διαιτητικές ίνες, φώσφορο, μαγγάνιο, κάλιο και φυλλικό οξύ.
Περιέχουν επίσης φυτικό οξύ, στερόλες, τανίνες, καροτενοειδή και πολυφαινόλες, τα οποία προσφέρουν σημαντικά οφέλη για την υγεία, όπως την καταπολέμηση των φλεγμονών, την προστασία των κυττάρων από τις βλάβες των ελεύθερων ριζών που μπορούν να συμβάλουν στη γήρανση και σε ορισμένες ασθένειες, όπως ο καρκίνος. Επιπλέον, αποτελούν σημαντική πηγή βιταμινών όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β και βιταμίνη Κ.
Το κάρυ είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές και αντικαρκινικές ιδιότητες.
Ο συνδυασμός των ρεβιθιών με τα διάφορα λαχανικά, εμπλουτίζει το πιάτο σε διαιτητικές ίνες, σημαντικά μέταλλα (κάλιο), βιταμίνες (π.χ. βιταμίνη C από πιπεριά Φλωρίνης) αλλά κυρίως σε αντιοξειδωτικά όπως φλαβονοειδή. Παράλληλα, το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά. Όλα μαζί συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς και του εντέρου, έχουν αντικαρκινικές και αντιμικροβιακές δράσεις, ενώ ενισχύουν και την άμυνα του οργανισμού.
Υλικά
300 γρ. ρεβίθια βρασμένα
2 κούπες σπανάκι ωμό
2 κρεμμύδια φρέσκα + ½ ξηρό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
2 πιπεριές Φλωρίνης
1 φρέσκια μεγάλη ντομάτα τριμμένη
25 γρ. φυστικοβούτυρο βιολογικό crunchy
½ κονσέρβα κρέμα καρύδας
1 λάιμ ή λεμόνι ξύσμα + ½ χυμό λεμόνι
50 γρ. ελαιόλαδο
1 κ. σ. κάρυ σκόνη
1 κ. γλ. πάπρικα γλυκιά σκόνη
½ κ. γλ. κύμινο
½ κ. γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ρεβίθια σε νερό.
Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τεμαχίζουμε το σπανάκι σε πιο μικρά φύλλα.
Παράλληλα βάζουμε στη φωτιά ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με το ελαιόλαδο για να κάψει.
Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά.
Μόλις πάρουν χρώμα, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον χυμό λεμόνι και έπειτα τα ρεβίθια.
Έπειτα, προσθέτουμε την κρέμα καρύδας, το φυστικοβούτυρο και τα μπαχαρικά και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να δέσει η σάλτσα.
Λίγο πριν σβήσουμε προσθέτουμε το σπανάκι και το ξύσμα από το λάιμ ή το λεμόνι.
Η συνταγή βγάζει 4 μερίδες.
Καλή απόλαυση!
Διατροφικός πίνακας
Ανά μερίδα
1/4 συνταγής
