Συνταγές

Μία νηστίσιμη, έξτρα θρεπτική και χορταστική συνταγή που συνηθίζουν να φτιάχνουν στο Άγιο Όρος τις περιόδους νηστείας.

Το ταχίνι συχνά αποκαλείται η υπερτροφή της νηστείας καθώς είναι πλούσιο σε ενέργεια και ωφέλιμα λιπαρά οξέα, τα λεγόμενα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα. Έχει μικρή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και σάκχαρα, ενώ είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης και διαιτητικές ίνες.

Η υψηλή περιεκτικότητα της συνταγής σε υδατάνθρακες οφείλεται στην προσθήκη του ζυμαρικού ολικής (κριθαράκι), το οποίο με τη σειρά του συμβάλλει στην ενίσχυση του πιάτου σε μικροθρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες. Συνολικά, ένα πιάτο ταχινόσουπας προσφέρει 365 θερμίδες, όλα τα μακροσυστατικά, φυτικές ίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως χαλκό, σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως Β1, Β2, Β3, Β6 και φυλλικό οξύ.

Συνοδεύει τέλεια τις μπρουσκέτες, το χωριάτικο ψωμί, τα παξιμάδια ακόμα και τα ζυμαρικά.

Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιείται ως αλοιφή για το ψωμί μας, μαζί με λεμόνι, φύλλα από σπανάκι baby, μοτσαρέλα, κασέρι ή γιαούρτι.

Περιέχει καλά λιπαρά από το ελαιόλαδο και τους ξηρούς καρπούς, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα. Το παντζάρι με μόλις 44 θερμίδες στα 100 γραμμάρια, είναι πλούσιο σε κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο και φυλλικό οξύ συμβάλλοντας στην εύρυθμη λειτουργία των κυττάρων, στον πολλαπλασιασμό τους, στην ρύθμιση των ενδοκυττάριων υγρών και του καρδιακού παλμού (λόγω του καλίου) καθώς και στη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Είναι καλή πηγή φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών όπως η βετακυανίνη, ισχυρή φυτική αντιοξειδωτική ουσία η οποία δίνει το βαθύ κόκκινο χρώμα στο λαχανικό και μπορεί να περιορίσει τη βλάβη που προκαλούν στον οργανισμό οι ελεύθερες ρίζες αλλά και να αναστείλει τη δημιουργία καρκινικών κυττάρων.

Πανεύκολες και νόστιμες σπιτικές μπάρες δημητριακών με βασικό συστατικό το ταχίνι. Είναι πλούσιες σε ενέργεια και θρεπτικά συστατικά παρέχοντας 257 θερμίδες ανά μερίδα. Ιδανικό σνακ για όσους αθλούνται, για εφήβους και παιδιά αλλά και για όσους επιθυμούν μια πιο υγιεινή επιλογή για το επιδόρπιο τους.

Αποτελούν καλή πηγή πολυακόρεστων λιπαρών (ταχίνι, ξηροί καρποί, σπόροι), διαιτητικών ινών, ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου, ψευδαργύρου, βιταμινών του συμπλέγματος Β, φυλλικού οξέος και φυτικής πρωτεΐνης που σχετίζονται με την εύρυθμη λειτουργία του μυϊκού, του πεπτικού, του νευρικού αλλά και του καρδιαγγειακού συστήματος. Είναι αυξημένης περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά ενώ περιέχουν και β-γλυκάνες (βρώμη) που μπορούν να συμβάλλουν στην καλύτερη ρύθμιση της μεταγευματικής γλυκόζης του αίματος.

Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιείται το ταχίνι με ρόδι και κράνμπερις, το οποίο είναι διαθέσιμο σε διάφορα σουπερμάρκετ του εμπορίου.