Συνταγές

Είναι πλέον γνωστό πόσο σημαντικό είναι τα όσπρια να εντάσσονται στα πλαίσια μιας ισορροπημένης δίαιτας, καθώς αποτελούν ένα «διατροφικό θησαυρό» της ελληνικής γης και σύμμαχο για τον ανθρώπινο οργανισμό, ανεξαρτήτως εποχής.

Στη συγκεκριμένη συνταγή τα φασόλια χρησιμοποιούνται ως κρύα σαλάτα και όχι ως ζεστή σούπα, συνδυασμένα με φρέσκα λαχανικά και ελαιόλαδο ώστε να είναι πιο ευχάριστα προς κατανάλωση, αποτελώντας μία πιο δροσερή επιλογή για τους καλοκαιρινούς μήνες.

Συγκεκριμένα τα μαυρομάτικα φασόλια αποτελούν σημαντική πηγή φυτικών πρωτεϊνών, βιταμινών όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, βιταμίνη Β6 και φυλλικό οξύ, φυτικών ινών και είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, σε μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο κ.ά. καθώς και ακόρεστων λιπαρών οξέων.

Ο συνδυασμός των φασολιών με τα διάφορα λαχανικά και φρούτα, εμπλουτίζει το πιάτο σε φυτικές ίνες, σημαντικά μέταλλα (κάλιο), βιταμίνες (π.χ. βιταμίνη Κ από κράνμπερις και σέλερυ, βιταμίνη C από πιπεριά Φλωρίνης) αλλά κυρίως σε αντιοξειδωτικά όπως φλαβονοειδή. Παράλληλα, το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά. Όλα μαζί συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς και του εντέρου, ενώ ενισχύουν και την άμυνα του οργανισμού.

Ο τραχανάς είναι τρόφιμο υψηλής διατροφικής αξίας. Αποτελεί πολύ καλή πηγή φυτικών ινών συμβάλλοντας στην υγεία του εντέρου και της καρδιάς. Περιέχει γάλα και γι’ αυτό εμπλουτίζεται με πρωτεΐνες, αμινοξέα,  λακτόζη (πιο εύπεπτη από ότι στο γάλα λόγω της ζύμωσης) και ανόργανα συστατικά, όπως ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, κάλιο, χλώριο, χαλκό, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, αλλά και λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και D. Η λουτεΐνη (αντιοξειδωτικό - καροτενοειδές) που περιέχει βοηθά στην καλή υγεία του δέρματος, των ματιών και της καρδιάς. Περιέχει  επίσης, σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και φυλλικό οξύ, που συμμετέχουν στη σωστή λειτουργία του μεταβολισμού και του νευρικού συστήματος.

Οι νιφάδες σιταριού είναι ολικής άλεσης επομένως διατηρούν υψηλά επίπεδα θρεπτικών στοιχείων όπως αδιάλυτες φυτικές ίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες του συμπλέγματος Β και συμβάλλουν στο αίσθημα κορεσμού.

Οι σπόροι και οι ξηροί καρποί της granola προσδίδουν την καλή ποιότητα σε λιπαρά (πολυακόρεστα), φυτικές ίνες αλλά και πρωτεΐνες.

Το μέλι αποτελεί καλή πηγή ενέργειας λόγω των φυσικών σακχάρων, ενώ περιέχει και πολλές άλλες θρεπτικές ουσίες για το ανθρώπινο σώμα.

Συνολικά, η συνταγή αποτελεί μια εναλλακτική granola πλήρη σε θρεπτικά συστατικά, ενέργεια αλλά και αντιοξειδωτικά της ελληνικής γης.

Ιστορική αναδρομή

Η μπατζίνα είναι ζυμαρόπιτα, δηλαδή πίτα χωρίς φύλλο, που προέρχεται από τη Θεσσαλία και ιδιαίτερα από την περιοχή της Καρδίτσας. Η λέξη μπατζίνα προέρχεται από τη λέξη μπάτζος που είναι ελληνικό λευκό, σκληρό αιγοπρόβειο τυρί, με προέλευση τη Δυτική Μακεδονία.

Η παραδοσιακή μπατζίνα φτιαχνόταν από καλαμποκάλευρο συνήθως και όχι από αλεύρι σίτου και είναι αρκετά λεπτή, για δύο λόγους. Πρώτον για να ψηθεί γρήγορα και δεύτερον για να παραμένει τραγανή για πολλές ώρες ή και μέρες. Η ευκολία στην παρασκευή της, την έκανε και την κάνει ιδανική για όλες τις περιστάσεις. Είναι το γεύμα που έπαιρναν στα χωράφια οι αγρότες, είναι το κολατσιό που έδιναν οι γονείς στα παιδιά για το σχολείο και είναι κατάλληλη και για πρωινό.

Διατροφική αξία

Το κολοκύθι όπως και το καρότο είναι λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή (βιταμίνη Α) που είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Είναι, επιπλέον, καλές πηγές βιταμινών C, Κ, φυλλικού οξέος, μαγνησίου, αλλά και μετάλλων όπως φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο και μαγγάνιο. Αποτελούν, επίσης, εξαιρετική πηγή φυτικών ινών συμβάλλοντας στην υγεία του γαστρεντερικού συστήματος.

Σε συνδυασμό με τα μονοακόρεστα λιπαρά από το ελαιόλαδο, τις φυτικές ίνες από το αλεύρι ολικής άλεσης και το ασβέστιο που βρίσκεται άφθονο στο τυρί φέτα, η πίτα γίνεται εκτός από εύκολο σνακ και πολύ θρεπτικό για μικρούς και μεγάλους.

Λαχταριστό brownie με πλούσια σοκολατένια γεύση και λίγες θερμίδες!

Μια εύκολη, γρήγορη και ελαφριά συνταγή με βάση το αγαπημένο καλοκαιρινό λαχανικό, το κολοκύθι. Χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με τα φυσικά σάκχαρα του θυμαρίσιου μελιού αποτελεί αδιαμφισβήτητα μία πιο υγιεινή εκδοχή του κλασικού brownies.

Το θυμαρίσιο μέλι διαθέτει αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές και αντισηπτικές ιδιότητες, συνιστάται για την πρόληψη και αντιμετώπιση λοιμώξεων, πεπτικών και αναπνευστικών παθήσεων. Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες άρα προσφέρει ενέργεια, ενώ περιέχει και μέταλλα όπως ο χαλκός, ο σίδηρος και το βόριο.

Το κολοκύθι είναι ένα λαχανικό που φημίζεται για την περιεκτικότητα του σε καροτενοειδή (βιταμίνη Α) όπως η λουτεϊνη και το β-καροτένιο, δύο ισχυρά αντιοξειδωτικά που δεν μπορεί να τα συνθέσει ο οργανισμός από μόνος του και λαμβάνονται μέσω της τροφής. Είναι επιπλέον, καλή πηγή βιταμινών C, Κ, φυλλικού οξέος, μαγνησίου, αλλά και μετάλλων όπως φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο και μαγγάνιο.

Ένα καταπληκτικό σνακ για τους λάτρεις των γλυκών λιχουδιών, χωρίς προσθήκη ζάχαρης και με λίγες θερμίδες που θα συνοδεύει το πρωινό και το απογευματινό σας γεύμα, το σνακ στη δουλειά αλλά και στο σχολείο.

Πολύ εύκολο στην παρασκευή του, με απλά, προσιτά, επιλεγμένα υλικά. Με μόλις 257 θερμίδες ανά μερίδα αποτελεί μία έξυπνη λύση ώστε να κάνετε μία καλύτερη επιλογή τόσο νόστιμη όσο και υγιεινή!

Το μπανανόψωμο ή αλλιώς banana bread είναι εμπλουτισμένο σε κάλιο, καλά λιπαρά λόγω των ξηρών καρπών, μικρή ποσότητα απλών σακχάρων ενώ ένα κομμάτι περιέχει περίπου 3 γραμμάρια διαιτητικών ινών, δηλαδή το 10% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης.